Gélatine

Ah, la gélatine... ce mot m'évoque la douceur des bonbons... Une douceur un peu amère.

La gélatine est fabriquée à partir de sous-produits de l'industrie de la viande, principalement les os et peaux de bovins ou de porcs destinés à la consommation humaine. La gélatine ne contenant aucune trace porcine représente moins de 5 % de la production mondiale.

Outre l'utilisation alimentaire, la gélatine est l'un des principaux constituants des gélules contenant des médicaments. Mais certains produits cosmétiques contiennent un dérivé de la gélatine, le "collagène hydrolysé" connu pour ses effets anti-âge. Elle est également utilisée pour maintenir les cristaux d'halogénure d'argent en émulsion dans quasiment tous les films photographiques. Utilisée comme durcisseur de surface, elle permet de rendre plus lisse le papier d'impression brillant ou les cartes à jouer, et de maintenir les plis du papier crépon. La gélatine est aussi utilisée pour la clarification des vins par collage. Elle est utilisée comme agent collant pour les têtes d'allumettes et le papier de verre. Des blocs de gélatine sont utilisés pour simuler les tissus humains lors de l'étude des impacts dans les tests de munitions. Elle est utilisée en natation synchronisée pour maintenir les cheveux au cours de l'évolution.

Les végétariens ou les végétaliens peuvent utiliser d'autres produits tels l'agar-agar, la pectine ou le konjac (parfois nommé de manière incorrecte « gélatine végétale »). Ces additifs d'origine glucidique et la gélatine d'origine protéique, sont totalement différents d'un point de vue chimique. Cependant, le nom gélatine est parfois utilisé pour qualifier tous les types de gels et de gelées, mais, de manière correcte, ce terme ne s'applique qu'aux produits issus de protéines animales. Il n'existe donc pas de gélatine d'origine végétale.

La gélatine est donc partout, on la retrouve tout autour de nous...

Merci Wikipédia pour toutes ces infos.