Green pie

Ça faisait un petit moment que je n'avais pas cuisiné. Entre les vacances et la fin des paniers de légumes (je vous parlerai de ça un petit peu plus en détails), on optait pour des plats rapides sans trop réfléchir. Mais bon, des petits plats, même (et surtout) rapides, ça prend dix minutes et on se régale!

Alors voici, une tarte toute verte! Mais non, elle n'est pas moisie! C'est ce qu'il y a dedans qui est moisi vert et un peu violet.

Pour cette green pie, comptez 10 minutes de préparation (je vous l'avais dit!).

Il vous faudra, pour 6/8 personnes:

• 1 pâte brisée
• 1/2 poivron (vert)
• 1 grosse courgette ou 2 petites
• 1 aubergine
• 1 gros oignon
• 1 bonne càs de pesto
• 3 oeufs
• 15 cl de crème de soja ou de lait de coco (je n'avais plus que ça et c'était très bon)
• 1 boule de mozza
• sel, poivre, ail

Une fois votre pâte prête (parole de débutante "culinaire", c'est hyper simple et rapide à faire), l'étaler, la mettre dans un plat à tarte, la piquer avec une fourchette et faite cuire 10 minutes. En attendant qu'elle cuise et qu'elle refroidisse, vous ne perdrez pas de temps en épluchant et coupant les légumes.

Une fois les légumes lavés.

Épépinez la moitié du poivron puis coupez le en fines tranches. Épluchez les courgettes et coupez les en rondelles. Émincez l'oignon, coupez les courgettes en rondelles, puis l'aubergine. Rajoutez un peu d'ail.

Disposez tout sur la pâte.

Dans un saladier, battre les oeufs, mélangez bien avec la crème, le pesto, le sel et le poivre. Versez le tou dans le plat, sur les légumes.

Disposez la mozzarella tranchée par dessus.

Faire cuire 40 minutes à 200°C.

Accompagnez d'un peu de salade, voici un petit plat léger tout en vitamines!